清汤泡糕，又称扁食泡糕，是江西省景德镇市传统特色小吃，由馄饨（当地称“清汤”）与桂花糯米糖糕组合而成。
最早经营清汤泡糕的是江西景德镇的“金春馆”，该店由婺源县人汪镇森创办于清代初期，起初经营花椒饼等公制点心，后发展出徽式饺子（清汤）等品种。汪镇森年迈后，由其义子项世煌继承，在此期间，项世煌首创的“清汤泡糕”上市供应。1956年，金春馆改名为景春馆，并恢复了传统“清汤泡糕”的经营。从20世纪六十年代末后，清汤泡糕的传统制作手艺渐渐失传。截至2017年2月，清汤泡糕、山里香、金桔烧牛腩、黄牛肉、鲍鱼仔红烧肉等为景春馆特色菜肴。
清汤泡糕主要原料包括糯米粉、白糖、火麻仁、桂花、鲜肉、精白面、葱花、胡椒等。清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成，最后入清汤泡成。清汤泡糕以“饺子泡糕”之名入选“赣菜十大名小吃”的30道候选名小吃之一。
历史沿革
清汤泡糕是景德镇特有的美食小吃。江西省称馄饨为清汤，所谓“清汤泡糕”，就是馄饨配桂花糯米糖糕同食。最早经营这种小吃的是景德镇的“金春馆”，迄今已有200多年历史。该店由婺源县人汪镇森创办于清朝初期，起初经营油酥烧饼等公制点心，后发展出徽式扁食（清汤）等品种。汪镇森年迈后，由其义子项世煌继承，在此期间，项世煌首创的“清汤泡糕”上市供应。
1956年，金春馆公私合营后，改名为景春馆，迁入十八桥，并恢复了传统“清汤泡糕”的经营。从20世纪六十年代末后，清汤泡糕的传统制作手艺渐渐失传。
主要食材
清汤泡糕主要原料包括糯米粉、白糖、火麻仁、桂花、鲜肉、精白面、葱花、胡椒等。
制作工艺
首先先做清汤，制作方法与馄饨相同，馅料可根据个人的喜爱进行调配。清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。然后将干糯米粉铺在特制的框架内，用手抹平，放上拌匀的白糖、熟芝麻、桂花卤，再抹平，并盖上薄薄一层糯米粉，上笼蒸熟即可，出笼后用刀切成方块或菱形状即可。
食用方法
用刀把泡糕切成方块或菱形状，食时将两块糕放入刚煮熟的清汤碗内即成。
口味特点
清汤是咸的，而糕是甜的，咸、甜、香三味兼具，具有甜而不腻、香甜可口的特点。清汤以肉嫩、皮薄、汤清、味鲜见长，桂花糖糕制作精细，糯而不粘。
传承保护
清汤泡糕以“饺子泡糕”之名入选“赣菜十大名小吃”的30道候选名小吃之一。截至2017年2月，景春馆坐落于景德镇瓷源路梨树园南苑后门，清汤泡糕、山里香、金桔烧牛腩、黄牛肉、鲍鱼仔红烧肉等为景春馆特色菜肴。
影响意义
清汤泡糕作为景德镇有代表性的地方风味小吃，承载着当地的历史文化记忆，尤其与爱新觉罗·弘历下江南的传说紧密相连。
相关传说
有一段关于清汤泡糕传说：在清朝乾隆十六年(公元1751年)春三月，乾隆下江南第一次到杭州市。杭州巡抚早就接到京中传报，言皇帝不久将来。为讨皇帝高兴，飞函大江南北急调土特名产到杭州大兴商市，一时间，各地名茶、名绸、名瓷均云集杭州。景德镇御窑厂也精选各色珍品与市，由陶官云哲率领一行十九人前往。云哲为满族，官阶从七品，为人谦和，与开面馆的落第书生李锦春交情深厚。此次出行，云哲特意将李锦春一同带上：一方面是想让他借此开阔眼界，另一方面，因云哲是北方人，偏爱李锦春做的面食，平日也常食用。
这李锦春本不姓李而是姓曹，祖籍是景德镇浮梁东北乡曹村人。其祖上原是明朝遗臣之后，公元1621年清军入关战败被俘在爱新觉罗·多尔衮手下为奴，后充任亲兵。清顺治元年(公元1646年)进入北京，顺治八年(公元1651年)，摄政王多尔衮死后，李锦春曾祖父进入内务府任职。后调江浙任官时因康熙四次南巡的接驾造成府银亏空，受两江总督参奏于雍正元年革职抄家。雍正六年初夏，其曾祖临终前将李锦春之父曹显过继给好友李家为后，不久李家也因事败落。不得已，曹显(已改名“李显”)回到江西浮梁，因家道中落不好意思回曹村老家，李显就在景德镇结婚，生一子一女，女儿琳春从小许配人家，儿子叫李梦，字锦春。 李锦春自幼博览群书，能诗善画，颇具才艺，却因多种原因未能考取功名。双亲相继离世后，家道日渐衰落，他的生计也陷入了困境。姐姐琳春嫁往休宁县后，家中境况愈发窘迫，已无力雇请佣人，李锦春便只得亲自下厨料理生计。他本就天资聪颖，既然功名无望、闲居在家，便索性潜心钻研饮食之道。他常在米面点心之上巧思翻新，每有新作，便邀友人一同品尝。众人尝后无不称赞，皆言道 “独乐乐不如众乐乐”，于是凑银相助，李锦春便在景德镇麻石弄沿河码头旁，开起了一间小面馆。他一人身兼老板与伙计，里外操劳，经营得十分用心。小店虽以小吃为主，却客似云来，不仅有本地工匠与异乡务工者光顾，更有不少自北方前来采购瓷器的客商慕名而来。李锦春为人豁达随和，经营只求安稳度日，不求富贵，待人不分贵贱，广结四方之友。面馆取名 “金春馆”，店内四壁皆悬挂着他亲笔书写的字画。往来客人中亦有落魄文人画师，见此情景也常欣然提笔，为小店留下墨宝。后来更有好事之人，将店内各式面点重新命名，皆嵌入一 “春” 字，如阳春面、春卷、雪梅迎春花等。
关于金春馆与清汤泡糕，流传最广的传说与清朝爱新觉罗·弘历有关。相传乾隆皇帝微服南巡，至瓷都景德镇巡视御窑厂，途经李锦春的小店时，见云哲等人正品尝清汤泡糕。点心搭配新颖、香气浓郁，引得乾隆也依样点上一碗。他一边品尝，一边听李锦春细说店内器物陈设之道，只觉碗中吃食非同寻常：八珍云糕洁白似雪，扁食浮于汤中透明鲜嫩，红椒艳如红梅，香葱点缀翠绿，间有黄花根根分明，宛如一幅 “雪梅迎春” 的雅致画卷。乾隆自幼偏爱甜食，这清汤泡糕甜咸相宜，将南米北面融于一碗，滋味相得益彰，鲜美不输御膳房出品，不禁龙颜大悦，便向李锦春细细询问。李锦春本就精于饮食之道，见对方亦是同好，便从养生之理谈到滋味品鉴，由野菜说到山珍，侃侃而谈。乾隆见壁间 “金春馆” 三字题字偏小，笔力秀气而少雄浑之气，询问得知店主便是李锦春，遂命随从取来文房四宝，当即挥毫题写 “金春馆” 三字。爱新觉罗·弘历爱新觉罗氏，满语本含黄金之意，十分赞赏 “金春” 二字，又特意为店铺题写 “金春” 匾额，寓意财源广进、生意如春。主得知是御笔赐字后，便专心经营清汤泡糕，这道小吃也随之声名远扬，成为景德镇知名风味。这块 “金春” 御笔匾额，至辛亥革命前虽已陈旧剥落，店家依旧珍藏沿用，直至新中国成立，始终未曾更换，以显御赐尊贵。后来，“金春馆” 更名为 “景春馆”。
参考资料 >
清汤泡糕.景德镇市人民政府.2026-02-13
赣菜十大名小吃｜这30道名小吃，你选了哪些？.大江网.2026-02-13
《景德镇故事》NO.13:乾隆皇帝题名的金春馆.景德镇文明网.2026-02-13
景德镇那些“挪过窝儿”的老字号 .景德镇文旅.2026-02-13
【小巷美食】由“扁食泡糕”引发的故事 .古镇珠山.2026-02-14